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【秘制啤酒鴨】

2019-01-24 08:29:35 來源:安徽網庫 作者: 責任編輯: 點擊圖片瀏覽下一頁

 啤酒鴨是最常見的家常菜之一,啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜肴。

食材明細

主料

秘制啤酒鴨的做法步驟

  • 【秘制啤酒鴨】的做法步驟:1
     
    1
    準備原料,香菇洗凈后切絲,姜切絲,蒜頭切丁,香蔥,大蒜切段,青紅椒切片
  • 【秘制啤酒鴨】的做法步驟:2
     
    2
    鴨肉切塊用清水浸泡15分鐘,鍋內煮沸水后加入鴨肉燙一分鐘,焯去血水后撈起瀝干水分
  • 【秘制啤酒鴨】的做法步驟:3
     
    3
    鍋內倒入1勺植物油,以中火爆香八角,蒜頭,姜絲,桂皮,紅辣椒
  • 【秘制啤酒鴨】的做法步驟:4
     
    4
    倒入鴨肉煸炒出油份,加入香菇,調入雞精,鹽,白糖
  • 【秘制啤酒鴨】的做法步驟:5
     
    5
    加入生抽,老抽炒至上色
  • 【秘制啤酒鴨】的做法步驟:6
     
    6
    加入啤酒,沒過鴨肉,大火煮開后改小火
  • 【秘制啤酒鴨】的做法步驟:7
     
    7
    燜十分鐘后加入香蔥,大蒜,青椒翻炒均勻同樣小火繼續燜煮20分鐘
  • 【秘制啤酒鴨】的做法步驟:8
     
    8
    燜至湯汁基本收干即可出鍋

小竅門

1:香料份量不宜多,目的只是提鮮,太多了會搶了主味

2:啤酒能起到去腥的作用,不需要再加料酒

3:加入啤酒改用小火燜煮,控制于30分鐘左右,太久啤酒會揮發掉濃郁的香氣

4:老抽能讓鴨肉具有濃郁的色澤,但口感比較咸,與生抽一起調入以免口感太過干硬

5:鴨肉的皮油比較多,所以只需加入少許植物油爆香配料

6:鴨肉焯去血水后可以連同爆香的配料加適量清水一起入電壓鍋燉15分鐘左右,再倒入鍋中翻炒,這樣可以減少燜煮的時間,同時鴨肉翻炒的時候也更容易入味
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